Acquista e prepara i frutti di mare con cura

Pesce e crostacei possono deteriorarsi rapidamente e possono essere fonte di intossicazione alimentare. Ecco come assicurarti di ottenere il pesce più fresco e di tenerlo al sicuro.

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Il pesce ha la reputazione di essere un alimento meraviglioso, e per una buona ragione. È ricco di proteine, spesso povero di grassi saturi e rappresenta il modo migliore per ottenere grandi quantità di acidi grassi omega-3 salutari per il cuore. Non ci vuole molto per ottenere benefici per la salute: due o più porzioni da 3 a 4 once (circa le dimensioni di un mazzo di carte) della maggior parte dei pesci ogni settimana possono ridurre il rischio di malattie cardiache, obesità, e declino cognitivo, mostra la ricerca. Dovremmo mangiarne tutti di più.

Ma i frutti di mare sono soggetti a deterioramento rapido e, soprattutto se consumati crudi, comportano particolari problemi di sicurezza alimentare. I nostri consigli ti aiuteranno a ottenere i benefici per la salute derivanti da pesci e crostacei riducendone i rischi.

Dal sushi e ceviche alle ostriche e vongole nel mezzo guscio, il pesce crudo è un alimento base in molte cucine. Nel sondaggio rappresentativo a livello nazionale condotto da Consumer Reports nel marzo 2023 su 2.001 adulti americani (PDF), circa la metà delle persone che mangiano frutti di mare afferma di sceglierli crudi almeno occasionalmente.

La preoccupazione: cucinare i frutti di mare a 145° F uccide la maggior parte dei germi che potrebbero essere presenti nel cibo, ma quando il cibo viene consumato crudo, possono essere presenti agenti patogeni pericolosi che ti fanno ammalare.

Per i pesci, il problema riguarda principalmente i parassiti come nematodi, tenie e trematodi intestinali. A seconda del tipo, questi parassiti possono penetrare nella parete intestinale e causare nausea, diarrea o dolore addominale. Alcuni possono persino migrare nel fegato o nel cuore e danneggiare quegli organi.

Per le ostriche, le vongole, le cozze e altri molluschi, i batteri sono la causa più comune di intossicazione alimentare, in particolare quella chiamata vibrio. Prospera nelle acque costiere, soprattutto nei mesi più caldi, e può causare diarrea, vomito e febbre. Le infezioni che ne derivano a volte richiedono il ricovero in ospedale e possono persino essere fatali.

Il consiglio di CR:Secondo i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie, chiunque sia incinta, abbia meno di 5 anni o più di 65 anni o abbia un sistema immunitario indebolito dovrebbe semplicemente evitare il pesce crudo.

Altri possono ridurre, ma non eliminare, il rischio durante la preparazione del pesce crudo in casa selezionando attentamente i frutti di mare e assicurandosi che siano preparati correttamente.

Per la maggior parte del pesce crudo, ciò di solito significa acquistare pesce congelato a livello commerciale. Questo perché i parassiti che si possono trovare nel pesce crudo possono essere uccisi solo a temperature inferiori a 0° F, afferma Michael Ciaramella, PhD, specialista in sicurezza e tecnologia dei prodotti ittici presso il New York Sea Grant, una partnership con la State University di New York e Cornell Università di Ithaca, NY Quando siete pronti per preparare il pesce, scongelatelo lentamente e, una volta scongelato, mantenetelo ben freddo. E non usare il pesce se sembra viscido o odora molto di pesce.

Per i crostacei crudi, controllarne la freschezza. I molluschi confezionati dovrebbero avere un'etichetta che indica quando sono stati raccolti e, se i molluschi non sono confezionati, il negozio dovrebbe avere tale informazione. Attenersi a quelli raccolti non più di circa una settimana prima. Esegui anche la tua ispezione: i gusci dovrebbero chiudersi ermeticamente quando vengono toccati e non acquistarli se sono rotti. Usa i crostacei che porti a casa entro uno o due giorni e, quando i gusci si aprono, la carne dovrebbe essere soda.

Quando mangi fuori in un ristorante di sushi e di pesce, considera la reputazione del locale. Valutazioni e recensioni su Google, Yelp e siti simili non sono infallibili. Ma sarebbe saggio evitare posti che non abbiano recensioni stellari o che contengano anche solo qualche accenno ad intossicazione alimentare. Alcune sedi forniscono voti in lettere o cartelli con codice colore per indicare i risultati recenti delle ispezioni alimentari. "Soprattutto quando si tratta di sushi, eviterei qualsiasi cosa senza una valutazione massima", afferma Sana Mujahid, PhD, responsabile della sicurezza alimentare e dei test presso CR.